Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий
Павлова Н. С.
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство
наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфе
ты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и вос
точные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание техноло
гии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены
примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяе
мость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля
производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленно
сти, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело
и студентам вузов и техникумов.
наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфе
ты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и вос
точные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание техноло
гии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены
примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяе
мость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля
производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленно
сти, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело
и студентам вузов и техникумов.
عام:
2000
الناشر:
ГИОРД
اللغة:
russian
ISBN 10:
5901065220
ISBN 13:
9785901065228
ملف:
PDF, 12.32 MB
IPFS:
,
russian, 2000
Litres
هل تريد إضافة متجر كتب؟ إتصل بنا على support@z-lib.do
حول الملفات
المزيد من نتائج البحث
مميزات أخري 
أكثر المصطلحات والعبارات المستخدمة
قوائم الكتب ذات الصلة
